De Cocina y Recetas

Ingredientes:

50 grs de manteca

1 Huevo

1 taza de azúcar

2 Tazas de harina leudante

Jugo de medio limón

Leche c/n

Para el glace de limón:

3/4 de taza de azúcar impalpable

1 Cda de agua hirviendo

1 Cda de jugo de limón

Modo de preparación:

En un recipiente batir la manteca (punto pomada) con el azúcar y el huevo.

Agregar la harina de a poco e ir batiendo.Alternar con chorritos de leche hasta lograr una preparación suave y espesa.

Colocar rocío vegetal en una budinera circular y verter la preparación anterior.

Llevar a horno moderado hasta que esté cocida (aproximadamente 30 – 35 minutos) o hasta que al colocar un cuchillo salga limpio.

Para el glace:

Mezclar el azúcar con el agua y el jugo. Batir la preparación hasta que esté bien homogenea.

Cuando la torta esté lista sacarla del horno, desmoldarla y colocarle el glacé por ensima.

Ingredientes:

2 Latas de arvejas

2 Cebollas pequeñas

2 Cdas de aceite

2 Huevos

3 Cdas  de queso muzzarella rallado

Salsa blanca c/n (ver receta de salsa blanca en esta misma página en Recetas de salsas)

Sal y pimienta c/n

Modo de preparación:

Colocar en una sartén el aceite y rehogar la cebolla.

Cuando esté transparente apagar el fuego, colocar las arvejas escurridas y los huevos. Revolver bien la preparación y salpimentar.

Untar una asadera rectangular chica con rocío vegetal o aceite. Luego colocar el preparado de arvejas y por ensima verter la salsa blanca.

Espolvorear con la muzzarella rallada.

Llevar a horno moderado hasta que el huevo se cocine y el queso se gratine (aprox 15 minutos).

Ingredientes:

 375 Cm3 de Agua

12 Grs de Sal

150 Grs Harina de garbanzos

1 Huevo

25 Cm3 de Aceite

80 Grs de Jamón cocido

80 Grs de queso muzzarella

Modo de preparación:

Colocar en un bol y batir con batidor el agua, el huevo y el aceite.

Salpimentar y agregar de a poco la harina para que no se formen grumos.Batir bien la preparación.

Agregar el jamón y la muzzarella cortada en cubitos pequeños.

Por otro lado aceitar y espolvorear con harina una pizzera.

Colocar la preparación antes realizada y cocinar a 200 ºC de 12 – 15 minutos.

Ingredientes:

2 Bifes de hígado grandes

2 Cebollas medianas

2 Cdas de mostaza

3 Cdas de aceite

1 vaso de vinagre

Sal y pimienta c/n

Modo de preparación:

Colocar los higados en un recipiente y sumergirlos en vinagre.Dejarlos allí como mínimo media hora. Este proceso es fundamental para tienizarlo.

Luego lavarlos con agua y cortar los bifes en cubos.

Por otro lado en una sarten colocar el aceite y rehogar las cebollas previamente cortadas en julianas finas.Cuando estén transparentes agragar el higado en cubitos.

Agregar la sal,pimenta y mostaza.Cocinar 15-20 minutos.

La carne estará lista cuando haya perdido el color rojo y el jugo se torne color marrón.

Tips: Este plato se acompaña muy bien con una papas hervidas en rodajas gruesas, puré o arroz blanco.

Ingredientes:

4 papas grandes

2 Tazas de crema de leche

1 Huevo batido

Manteca c/n

100 grs de muzzarella rayada

150 Grs de queso tipo gruyer rayado

Sal, pimienta y nuez moscada c/n

Modo de preparación:

Pelar las papas y cortalas en rodajas bien finas.

Poner las papas en una cacerola, cubrirlas con agua y cocinar a fuego moderado durante 8-10 minutos y colar.

Mientras, mezclar el huevo batido con la crema y los condimentos.

Enmantecar una asadera para horno y colocar una capa fina de rodajas de papas.

Colocar encima una parte de la crema, realizar capas intercalando papas y crema.

La preparación se debe terminar con una capa de crema a la cual se la cubre con la muzzarella y el queso gruyer rayado.

Cocinar en horno fuerte aproximadamente 35-40 minutos o hasta que las papas estén tiernas y el queso bien dorado.

Ingredientes:

Para la masa: 

30 Gr de levadura

 6 Cdas de leche tibia

Agua tibia c/n

450 Grs de harina 0000

100 Grs de manteca derretida

1 Cda de ralladura de limón

3 Huevos

Agua de azahar o esencia de vainilla.

7 Cdas de azúcar

1/2 Cdita de sal

100 Grs de cerezas en almibar

Crema pastelera para decorar:

Ver en esta misma página ( www.decocinayrecetas.com.ar) ”recetas de” cremas dulces, allí está la receta de como preparar la crema pastelera.

Modo de preparación:

Disolver la levadura en una taza de agua tibia, agregar harina hasta lograr un bollito esponjoso y flojo. Tapar con film y dejar leudar hasta que duplique su volumen. 

Tamizar la harina con la sal, formar una corona y colocar en el centro la manteca derretida, la ralladura, los huevos, la esencia y el azúcar. Mezclar los ingredientes del centro, añadir la esponja (ya leudada) e ir mezclando de a poco con la harina. Agregar la cantidad de leche tibia, que sea necesaria, para que se unan los ingredientes.

Amasar hasta formar una masas sedosa y elástica. Tapar con film y dejar leudar en un lugar templado por lo menos dos horas.

Enharinar la mesa, estirar la masa con un palote, luego enrrollarla y colocarla sobre una placa enmantecada y enharinada formando una rosca (Para que al leudar no se cierre el agujero del centro colocarle una lata en el centro). También se puede colocar en un recipiente especial para roscas. Dejar leudar 1 hora más.

 Decorar con crema pastelera y cerezas.

Llevar a horno moderado 30 minutos aprox.

Tips: Cuando la rosca ya esté  fría se puede bañar con hilos de chocolate o glace real.

Ingredientes:

1 Pollo

3 Cebollas medianas

4 Tomates

1 Pimiento verde

100 Grs de aceitunas negras sin carozo

1 Vaso de vino blanco

3 Cda de aceite

Sal y Pimienta c/n

Hierbas aromáticas (romero,orégano, etc)

Modo de preparación:

Limpiar, y cortar el pollo en presas, secarlas bien y Salpimentar.

Colocar en una sarten grande el aceite y sellar de ambos lados el pollo(las presas deben quedar doradas por fuera).

Colocar el vaso de vino blanco y dejar evaporar el alcohol unos minutos.

Luego añadir las cebollas cortadas en julianas, el pimiento en tiritas, los tomates (pelados y cortados en cubos) y las aceitunas.

Condimentar y agregar las hierbas aromáticas. Cocinar a fuego moderado hasta que el pollo esté tierno y la salsa espesa.

Tips: Esta preparación se puede acompañar con papas hervidas cortadas en rodajas gruesas, puré o papas fritas.

Ingredientes:

2 Zapallitos

1 Zanahoria

1 Papa grande

1/2 calabaza chica

150 Grs de fideos para sopa

2 Calditos de verdura

Sal c/n

Queso rallado c/n

Modo de preparación:

Pelar y cortar las zanahorias en cubitos bien pequeños. Hacer lo mismo con los zapallitos, la papa y la calabaza pero los cubos deberan ser medianos (no tan pequeños).

Colocar en una olla grande(llena de agua hasta un poco más de la mitad) las zanahorias, los zapallitos, la papa y los calditos de verdura.Salar la preparación a gusto.

Llevar a fuego fuerte durante 15-20 minutos aprox. Cuando las verduras comiencen a estar apenas tiernas colocarle el zapallo cortado en cubitos, dejar cocinar unos 10-15 min más y agregarle los fideos.

Cuando los fideos estén tiernos la sopa ya estará lista.

Servir bien caliente y espolvorear con abundante queso rallado.

Tips: La verduras pueden variar según el gusto de cada uno. Algunas otras variantes son: cebolla,pimientos, acelga, espinaca,espárragos,repollo,chauchas,brócoli,coliflor o reemplazar los fideos por avena.

Ingredientes:

200 Grs de harina leudante

250 Cm3 de agua

4 huevos

100 Gr de manteca

Modo de preparación:

Calentar en una cacerolita el agua junto con la manteca.

Cuando comience a hervir colocar la harina de golpe. Revolver, sobre el fuego, con una cuchara de madera hasta que se forme un bollo y la masa se despegue de los costados. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Cuando esté a temperatura ambiente colocarle los huevos uno a uno, mezclando energéticamente.

Cuando obtengamos una crema espesa se coloca en una boquilla lisa nº10 0 12, tambien se puede utilizar una cuchara de postre.

Colocar las bolitas del tamaño deseado(recordar que en el horno aumentan casi el doble de su tamaño) en una placa enmantecada y enharinada.

Cocinar a horno fuerte 10 minutos luego bajarlo y continuar la cocción unos 15-20 minutos más (según el tamaño de la bolitas).Deben estar apenas doradas.

Cuando estén frías hacerles un tajito con el cuchillo en la parte superior, rellenar con crema chantilly y espolvorear con azúcar impalpable o bañar con chocolate cobertura.

Tips: Puede reemplazarse el relleno por crema pastelera o dulce de leche.

Ingredientes:

300 Grs de carne de pollo hervida

12 tapas de empanadas

1 Cebolla

1/2 Taza de caldo de gallina

1/4 vaso de vino blanco dulce

1 Cebolla de verdeo

1 Ajie verde

50 Grs de manteca

1 Puerro

1/2 Zanahoria

2 Cdas de pimentón

1 Cdita de pimienta

Sal a gusto

Modo de preparación:

Hervir la zanahoria y cortarla en cubitos.

Picar la cebolla, el puerro, el aji verde y la cebolla de verdeo.

Rehogar, en la manteca, las verduras en una sartén.

Cuando estén apenas doradas incorporar el pollo desmenuzado. Revolver bien.

Luego incorporar el caldo de gallina, el vino, el pimentón, la pimienta y la sal.

Continuar la cocción unos minutos más. Retirar del fuego y colocar la zanahoria hervida en cubitos.Dejar enfriar.

Repartir la preparación en las tapas y realizar el repulgue.

Pintar con huevo batido y cocinar a horno fuerte de 15-20 minutos.

Tips: Si desea realizar las tapas de empanadas dirigirse en esta misma página a “Recetas de masas” allí encontrará la de empanadas y otras.