De Cocina y Recetas

Ingredientes:

500 Gr de pollo deshuesado (preferiblemente pechuga)

250 Cc de caldo desgrasado

100 Cc de vino blanco

2 Cdas de pimentón

4 Dientes de ajo

Sal y pimienta c/n

Modo de preparación:

Trozar el pollo, salpimentarlo y sellarlo rehogándolo en una sartén untada con rocío vegetal unos minutos de cada lado y retirar del fuego.

En la misma sartén colocar los dientes de ajo, antes de que se doren, agregar el caldo y el pimentón.

Volver a colocar el pollo y agregar el vino.

Cocinar a fuego medio hasta que el pollo esté bien tierno.

Tips: Acompañar con arroz.

Ingredientes:

500 Gr de carne magra

180 Gr de cebolla

80 Gr de pimiento rojo

250 Gr de tomate sin piel triturado

1 Diente de ajo

Laurel, Sal y azúcar c/n

Rocío vegetal c/n

Modo de preparación:

Cortar la carne en bifes finos, condimentar y cocinarlos a la plancha.

Salsa

Untar una sartén de teflón con rocío vegetal y dorar el ajo picado, la cebolla y el pimiento cortado en tiras (a fuego medio bajo).

Dejar cocinar aproximadamente 15 minutos e incorporar los tomates pelados, sin semilla y picados. Condimentar, agregar el laurel, y dejar hervir a fuego medio 15 minutos.

Colocar los bifes en la salsa para calentarlos y servir.

Tips: Acompañar con ensalada o puré.

Ingredientes:

800 Gr de berenjena

150 Gr de cebolla

20 Gr de queso rallado

2 Huevos

Ají molido, sal, pimienta y nuez moscada

Rocío vegetal

Modo de preparación:

Cortar las berenjenas a lo largo, dejarlas reposar con sal aproximadamente 1/2 hora y enjuagarlas bien (esto es para que pierda el sabor amargo).

Hervirlas en agua salada durante 10 minutos, retirarlas del fuego y dejar enfriar y colar.

Quitar la pulpa de la berenjena con una cuchara y disponer las berenjenas ahuecadas en una placa  untada con rocío vegetal.

Para realizar el relleno, rehogar la cebolla picada en un fondo de agua y retirar del fuego. Incorporarle la pulpa de las berenjenas, los huevos batidos, 1/3 del queso rallado y los condimentos.

Unir bien todos los ingredientes y rellenar las berenjenas  ahuecadas.

Espolvorear con el resto del queso rallado y cocinar en horno caliente aproximadamente 15 minutos.

Ingredientes:

800 Gr de espinaca

150 Gr de cebolla

4 Huevos

Sal, pimienta y nuez moscada c/n

Rocío vegetal c/n

Modo de preparación:

Colocar en una sartén rocío vegetal y rehogar las cebollas picadas.

Agregar la espinaca cocida y picada. Seguir rehogando todos los ingredientes.

Por otro lado, en un recipiente amplio batir los huevos junto con los condimentos y agregar el rehogado de espinaca.

Colocar y distribuir la preparación en un sartén antiadherente.

Cocinar a fuego moderado y realizar movimientos suaves para que no se pegue la preparación.

Con la ayuda de un plato darla vuelta y terminar la cocción.

Tips: Se puede reemplazar el rocío vegetal que usamos para rehogar la cebolla, por un fondo de agua y utilizar esa cantidad de rocío vegetal para colocarlo en el sartén antes de cocinar la tortilla.

Ingredientes:

1 Taza de avena integral

1 Taza de leche descremada

1/2 Taza de edulcorante en polvo (frasco)

1/2 Taza de aceite

1 Huevo

1 Taza de harina común

1 Cdita de polvo para hornear

Rocío vegetal

Modo de preparación:

Remojar la harina en leche por aproximadamente 1/2 hora.

Batir el huevo junto con el edulcorante, el aceite y la avena con leche.

Agregar los ingredientes secos. Mezclar hasta integrar.

Volcar la preparación en moldes para muffins o moldecitos individuales (previamente untados con rocio vegetal), llenarlos solo las 3/4 parte, ya que al cocinarse leudan y aumentan su tamaño.

LLevar a horno caliente (200° a 210°) por aproximadamente 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.

Ingredientes:

300 Gr de dulce de leche light

3 cdas de chocolate sin azúcar rallado

3 Claras

1 y 1/2 taza de merenguitos triturados

1/2 Cda de edulcorante en polvo

Modo de preparación:

Mezclar el dulce de leche con el chocolate.

Batir las claras a punto nieve.

Cuando estén listas agregarle el edulcorante y batir hasta lograr un merengue.

Agregar el dulce de leche en dos veces, integrarlo suavemente con movimientos envolventes.

Distribuir en copas una base de merenguitos diet (ver receta en esta página) y cubrirlos con la espuma de dulce de leche.

Llevar al freezer por lo menos 2 horas antes de consumir.

Fuente de receta y foto: Revista “Cocina para diabéticos” de ediciones EVIA.

Ingredientes:

2 Claras

1 Cda de edulcorante en polvo

Modo de preparación:

Batir las claras a punto nieve.

Agregar el edulcorante en polvo e integrar de forma envolvente.

Colocar con manga o con cuchara porciones en una placa para horno aceitada.

Cocinarlos en horno suave, cuando estén listos apagarlo y dejarlos enfriar ahí mismo.

Ingredientes:

400 Gr de zapallitos

2 Huevos

Rocio vegetal c/n

Sal y Pimienta

Para la salsa blanca diet

250 Cc de leche

20 Gr de harina 0000

15 Cc de aceite

Modo de preparación:

Limpiar los zapallitos y cortarlos en julianas.

Rehogar en fondo de agua y cocinarlos.Cuando esté listo escurrirlos.

Por otro lado hacer la salsa blanca: Disolver la harina en leche fría y agregar la leche restante, llevar a fuego moderado y cuando espese agregar el aceite.

Mezclar los huevos, la salsa blanca, los zapallitos y sazonar.

Berter en una budinera previamente untada con rocío vegetal.

Cocinar en horno fuerte a baño maría.

Fuente: Cocina rica y nutritiva para diabéticos “coleccón vida y salud”

Ingredientes:

400 Gr. de carne picada magra

80 Gr. de jamón cocido magro o lomito

150 Gr de cebolla

2 Huevos

20 Gr de queso rallado

Rocio vegetal

Nuez moscada, sal y pimienta

Modo de preparación:

Rehogar en un sarten la cebolla cortada bien finita.

Retirar del fuego y añadirle la carne picada, el jamón o lomito, los huevos batidos y el queso rallado.

Mezclar bien y condimentar con nuez moscada, sal y pimienta.

Colocar en una budinera untada con rocio vegetal.

Cocinar en horno moderado durante 20- 25 minutos.

Ingredientes:

3 Huevos

1 y 1/4 taza de edulcorante en polvo

1 y 1/2 taza de leche descremada

1/2 taza de aceite

4 tazas de harina común

2 cucharaditas de polvo para hornear

1/3 de taza de nueces picadas

1/3 de taza de pasas de uva sin semilla

1 taza de manzana en cubitos

1 cucharadita de ralladura de limón

Modo de preparación:

En un bowl, batir los huevos, el edulcorante, la leche y el aceite durante 2 minutos (preferentemente con batidora eléctrica).

Tamizar la harina con el povo para hornear y agregar de a poco el batido anterior, junto con la rayadura.Mezclar bien todos los ingredientes.

Agregar el resto de los ingredientes y seguir mezclando.

Volcar el contenido en un molde de 30 cm previamente humedecido con rocio vegetal y enharinado.

Cocinar a horno moderado de 35 a 40 minutos o hasta insertar un palillo y que salga limpio.

Dejar enfriar y cortar en cuadrados.

Fuente: Revista las recetas de la fundación Favaloro “Diavetes” ediciones EVIA.