De Cocina y Recetas

Ingredientes (para 4 personas) 
    

300 g  de Tallarines  (masa integral) 
 Aceite de oliva   c/n
 2  Pechugas de pollo   
100 g   Espárragos verdes 
1 Zanahoria 
1 Berenjenas  
1 pimiento rojo

1 Cebolla morada   
 Salsa de soja   
1 taza de Caldo de verduras  

 Modo de preparación

Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo salada.

Por otro lado cortar las verduras y saltear con oliva, cocinar unos minutos y agregar el pollo cortados en tiras finas.

Cuando esté cocido el pollo incoporar los fideos cocidos, la salsa de soja y el caldo. Retirar y servir.

Tips: ”Se pueden reemplazar los fideos por arroz integral”

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 Ingredientes:

1 atado de espinacas fresco y lavado

4 filetes de merluza sin espinas

3 tomates pelados

2 cebollas medianas

Sal, pimienta, nuez moscada c/n

Aceite de oliva 2 – 3 cdas

Jugo de limón c/n

Rocío vegetal

Modo de preparación:

Hervir 5 minutos 1 atado de espinacas (retirar las pencas) bien frescas en abundante agua salada, escurrir y picar.

Colocarlas sobre una fuente de horno previamente untada con rocío vegetal, salpimentarlas. Agregarle una pizca de nuez moscada y un chorrito de aceite de oliva.

Acomodar sobre el colchón de espinacas los filetes de merluza salpimentados y rociados con jugo de limón. Cubrir los filetes con cebollas y tomates picados, volver a salpimentar y hornear a horno fuerte por unos 20 minutos.

Presentar en el plato como está en la asadera y cubrir con hojas de albahaca fresca.

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Ingredientes (4 personas)

1 lechuga repollada. 
1/2 cebolla
100 g de espinacas cocidas
100 g de arvejas
Rocío vegetal c/n
5 huevos enteros y 5 claras.
Sal y pimienta  c/n

Modo de preparación:

Picamos finamente la cebolla y salteamos en una sartén con rocío vegetal.

Añadimos la lechuga cortada en tiras, las espinacas y las arvejas. 

Mientras se cocina, por otro lado batimos los huevos y las claras en un bol.

Agregamos los vegetales a los huevos, integramos y dejamos unos dos minutos reposar para que el calor cocine algo los huevos.

Salpimentamos a gusto la mezcla, la vaciamos en la sartén y la dejamos cocinar a fuego medio por unos 5 minutos.

Cuando este cocida de una lado  damos vuelta y dejamos que cuaje.

Tips: “Acompañar com tomatitos cherrys”

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Ingredientes:

Mousse

2 Sobres de gelatina sin sabor (14 gr)

1/2 taza de jugo de naranja

2 tazas de yogurt descremado

1 taza de frutillas lavadas

2 claras

Edulcorante c/n

Salsa

1 taza de frutillas lavadas

3/4 taza de agua

1 cdita de fécula

edulcorante c/n

Modo de preparación:

Hidratar la gelatina en el jugo de naranja, dejar reposar 10 minutos.Luego llevarla a baño maría y dejarla a fuego lento hasta que esté bien líquida. Si se quiere ganar tiempo se puede llevar la taza al microondas durante unos segundos para disolverla bien.

Licuar las frutillas y colocarlas en un recipiente junto al yogurt natural, la gelatina sin sabor y el edulcorante a gusto. Mezclar bien.

Batir las claras a nieve e incorporarlas a la preparación anterior con movimientos suaves y envolventes.

La preparción se puede colocar en copas individuales o en un molde de tubo de aproximadamente 18 cm de diametro, previamente humedecido.

Llevar a la heladera (por lo menos 4 horas antes de consumir).

Para hacer la salsa licuar las frutillas con el agua y la fécula. Llevar a fuego moderado y sin dejar de revolver esperar que la preparación espese. Retirar, dejar entibiar, colocar el edulcorante a gusto y dejar enfríar la salsa.

Desmoldar la mousse y volcar la salsa por ensima.

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Ingredientes:

6 Papas medianas

200 Gr de arvejas

1 Huevo duro

2 Zanahorias y algunos trocitos para decorar

Mayonesa diet c/n

Sal y pimienta a gusto

Perejil para decorar

Modo de preparación:

Pelar las papas, cortar por la mitad y ahuécarlas.

Cocinar en una cacerola con agua y sal. Hasta que estén cocidas (aprox 20 min), ojo que no se pasen!!

Retirar, dejar enfríar boca abajo sobre un papel absorbente.

Pelar las zanahorias, cortar en pequeños cubos y cocinar en una cacerola con agua junto con las arvejas. Si se prefiere se puede usar arvejas de lata remojadas ya cocidas. De ser asi las zanahorias cocinarlas solas. Cuando estén listas  escurrirlas y dejarlas enfriar.

En un bol colocar las zanahorias, el huevo duro picado y la mayonesa. Salpimentar a gusto.

Colocar las papas en una fuente y rellenar con la preparación anterior.

Dejar en la heladera hasta el momento de servir.

Tips: Se pueden decorar con zanahorias y arvejas.

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Ingredientes:

500 Gr de carne magra

180 Gr de cebolla

80 Gr de pimiento rojo

250 Gr de tomate sin piel triturado

1 Diente de ajo

Laurel, Sal y azúcar c/n

Rocío vegetal c/n

Modo de preparación:

Cortar la carne en bifes finos, condimentar y cocinarlos a la plancha.

Salsa

Untar una sartén de teflón con rocío vegetal y dorar el ajo picado, la cebolla y el pimiento cortado en tiras (a fuego medio bajo).

Dejar cocinar aproximadamente 15 minutos e incorporar los tomates pelados, sin semilla y picados. Condimentar, agregar el laurel, y dejar hervir a fuego medio 15 minutos.

Colocar los bifes en la salsa para calentarlos y servir.

Tips: Acompañar con ensalada o puré.

 

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Ingredientes:

250 Gr de porotos de soja

1 Taza de agua

250 Gr de pan rallado

2 Huevos

1/2 Taza de queso rallado

1/2 Taza de leche

4- 5 Dientes de ajo picados

3 Cdas de perejil picado

Pimienta y sal c/n

Modo de preparación:

Colocar los porotos en remojo la noche anterior a realizar las milanesas.

Cocinarlos en abundante agua por lo menos 3 horas.

Escurrir y pasarlos por la procesadora (en caso de no contar con la misma pisarlos con tenedor o pisa papa).

Agregar los huevos, la leche, el ajo, el perejil, sal y pimienta. Integrar bien los ingredientes. Si se desea se puede procesar hasta formar una pasta homogénea.

Colocar la preparación en un bowl y agregar el queso rallado y una taza de pan rallado.

Mezclar bien. Si es necesario endurecer la pasta agregar más pan rallado.

Formar las milanesas con las manos.

Cocinar en horno o freir.

Tips: Para relizar otra variante de milanesa se puede reemplazar el perejil y el ajo por 2 Cdas de orégano.

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Ingredientes:

800 Gr de berenjena

150 Gr de cebolla

20 Gr de queso rallado

2 Huevos

Ají molido, sal, pimienta y nuez moscada

Rocío vegetal

Modo de preparación:

Cortar las berenjenas a lo largo, dejarlas reposar con sal aproximadamente 1/2 hora y enjuagarlas bien (esto es para que pierda el sabor amargo).

Hervirlas en agua salada durante 10 minutos, retirarlas del fuego y dejar enfriar y colar.

Quitar la pulpa de la berenjena con una cuchara y disponer las berenjenas ahuecadas en una placa  untada con rocío vegetal.

Para realizar el relleno, rehogar la cebolla picada en un fondo de agua y retirar del fuego. Incorporarle la pulpa de las berenjenas, los huevos batidos, 1/3 del queso rallado y los condimentos.

Unir bien todos los ingredientes y rellenar las berenjenas  ahuecadas.

Espolvorear con el resto del queso rallado y cocinar en horno caliente aproximadamente 15 minutos.

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Ingredientes:

800 Gr de espinaca

150 Gr de cebolla

4 Huevos

Sal, pimienta y nuez moscada c/n

Rocío vegetal c/n

Modo de preparación:

Colocar en una sartén rocío vegetal y rehogar las cebollas picadas.

Agregar la espinaca cocida y picada. Seguir rehogando todos los ingredientes.

Por otro lado, en un recipiente amplio batir los huevos junto con los condimentos y agregar el rehogado de espinaca.

Colocar y distribuir la preparación en un sartén antiadherente.

Cocinar a fuego moderado y realizar movimientos suaves para que no se pegue la preparación.

Con la ayuda de un plato darla vuelta y terminar la cocción.

Tips: Se puede reemplazar el rocío vegetal que usamos para rehogar la cebolla, por un fondo de agua y utilizar esa cantidad de rocío vegetal para colocarlo en el sartén antes de cocinar la tortilla.

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Ingredientes:

300 Gr de dulce de leche light

3 cdas de chocolate sin azúcar rallado

3 Claras

1 y 1/2 taza de merenguitos triturados

1/2 Cda de edulcorante en polvo

Modo de preparación:

Mezclar el dulce de leche con el chocolate.

Batir las claras a punto nieve.

Cuando estén listas agregarle el edulcorante y batir hasta lograr un merengue.

Agregar el dulce de leche en dos veces, integrarlo suavemente con movimientos envolventes.

Distribuir en copas una base de merenguitos diet (ver receta en esta página) y cubrirlos con la espuma de dulce de leche.

Llevar al freezer por lo menos 2 horas antes de consumir.

Fuente de receta y foto: Revista “Cocina para diabéticos” de ediciones EVIA.

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