De Cocina y Recetas

Ingredientes:

Para la masa (20-25 tapitas)

100 gr de manteca fría

25 gr de azúcar impalpable

125 gr de harina 0000

Relleno:

Dulce de leche respotero c/n

Chocolate cobertura c/n

Modo de preparaión:

Colocar la harina y el azúcar (previamente tamizadas) junto con la manteca e integrar con un tenedor. Para lograr un masa bien homogénea culminar amasando un poco con las manos.

Estirar con palote, dejar la masa de un espesor de 5mm aproximadamente de altura, luego cortar con cortantes de forma circular.

Colocarlas en una asadera para horno (no hace falta untar con rocío vegetal ya que esta masa contiene mucha manteca) y cocinar en horno (
160º – 200º) 15 minutos.

Una vez frías colocar el dulce de leche con manga y bañar con chocolate.

Tips: “Con esta misma masa de masitas se pueden hacer alfajorcitos rellenos con dulce y coco”

Ingredientes:

500 cc de leche

250 g de dulce de leche

250 g de pan del día anterior descortezado

60 g de manteca tipo pomada

4 huevos

Modo de preparación:

Licuar o mixear durante medio minuto el dulce de leche,la leche, el pan y la manteca.

Retirar  y agregar los huevos (batidos ligeramente).

Cuando estén bien integrados verter en una budinera acaramelada (opcional).

Se cocina en horno moderado a baño maría, una hora aproximadamente.

Dejar enfríar y desmoldar.

Tips: “Decorar con copos de chantilly”

• Baño maría significa colocar el recipiente a cocinar con nuestro preparado sobre otro que contenga agua, de esta manera se cocina mediante el agua y no el horno.
• Punto pomada quiere decir blanda, para lograr este punto sacarla de la heladera con anterioridad.

Ingredientes 
 250 cc  de agua
1 pizca de sal 
 260 g de harina 000 
Aceite para freir
Azúcar para espolvorear   c/n
Dulce de leche repostero  c/n

Modo de preparación

Colocar el agua en una cacerola  y calentar sobre el fuego.

Cuando hierva, colocar de una sola vez la harina junto con la sal. Mezclar bien hasta que la preparación se separa de las paredes de la cacerola y retirar del fuego.

 Colocar la pasta tibia en la churrera y realizarlos del tamaño deseado.

Escurrir sobre papel absorbente y rápidamente espolvorear con azúcar.

Si tenemos rellenadora, colocarle dulce de leche repostero.

Tips: Si queremos hacerlos aún más golosos…bañar con chocolate.

Ingredientes:

300 grs de mantecados triturados

4 cdas generosas de dulce de leche

2 cdas de crema de leche

Oporto a gusto

Coco c/n para decorar

Modo de preparación:

Triturar los mantecados, mezclarlos con el dulce de leche y la crema de leche, integrar bien. Debe quedar una preparación consistente que nos permita hacer bolitas con las manos. Si la preparación resultara seca agregar más dulce de leche.

Lugo incorporar el oporto (la cantidad varía según el gusto de cada uno).

Realizar las bolitas y pasarlas por coco rallado.

Llevar a heladera hasta el momento de servir.

Tips: De no conseguir mantecados realizarlas con cualquier galletita dulce de consistencia mantecosa.

Ingredientes:

200 Grs de harina leudante

250 Cm3 de agua

4 huevos

100 Gr de manteca

Modo de preparación:

Calentar en una cacerolita el agua junto con la manteca.

Cuando comience a hervir colocar la harina de golpe. Revolver, sobre el fuego, con una cuchara de madera hasta que se forme un bollo y la masa se despegue de los costados. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Cuando esté a temperatura ambiente colocarle los huevos uno a uno, mezclando energéticamente.

Cuando obtengamos una crema espesa se coloca en una boquilla lisa nº10 0 12, tambien se puede utilizar una cuchara de postre.

Colocar las bolitas del tamaño deseado(recordar que en el horno aumentan casi el doble de su tamaño) en una placa enmantecada y enharinada.

Cocinar a horno fuerte 10 minutos luego bajarlo y continuar la cocción unos 15-20 minutos más (según el tamaño de la bolitas).Deben estar apenas doradas.

Cuando estén frías hacerles un tajito con el cuchillo en la parte superior, rellenar con crema chantilly y espolvorear con azúcar impalpable o bañar con chocolate cobertura.

Tips: Puede reemplazarse el relleno por crema pastelera o dulce de leche.

Ingredientes:

500 Gr de galletitas de chocolate “chocolinas” u otra marca pero que sean de chocolate

Un pote chico de crema de leche

Un pote chico de Dulce de leche

2 Tazas de café frío

Modo de preparación:

En un bowl mezclar la crema de leche con el dulce de leche.

Pasar 12 galletitas por el cafe frío. Acomodarlas, en un recipiente,  formando tres filas de cuatro galletitas cada una.

Colocarle una capa de la crema antes realizada.

Continuar las siguientes capas alternando galletitas pasadas por café y crema.

Tips: Para decorar utilizar la misma  crema o colocarle chocolate cobertura.

Ingredientes:

200 Gr de azúcar para el caramelo

1 Litro de leche

1 Cdita de esencia de vainilla

8 Cdas de dulce de leche (que no sea repostero)

4 huevos

3 yemas

250 gr de azúcar

Modo de prepración:

Acaramelar el fondo de una budinera colocando los 250 Gr  de azúcar y llevándolo a fuego bajo, hacer correr el azúcar hasta que esté líquida y tome un color tostado amarronado, NO muy oscuro ya que quedará amargo.

En una cacerola colocar la leche y el azúcar, revolver constantemente a fuego bajo hasta que hierva.

Agregar el dulce de leche previamente disuelto con un chorrito de leche fría.

En otro bowl batir los huevos con las yemas y agregar de a poco la leche hirviendo.

Colar y volcar en la budinera.

Cocinar a baño maría, 40 minutos, en horno moderado. El flan deberá estar firme.

Llevar a la heladera por lo menos 3 horas antes de consumir.

Tips: Acompañar con chantilly o dulce de leche.

Ingredientes:

Masa

250 Gr de harina leudante

170 Gr de manteca fría

100 Gr de fécula de maíz

120 Gr de azúcar

2 Yemas

1 Huevo

2 Cditas de esencia de vainilla

1 - 2 Cdas de leche

Relleno

450 Gr de membrillo

2 Cda de agua caliente

Modo de preparación:

Colocar la harina en un bowl grande junto con la manteca fría cortada en cubitos. Integrar con tenedor hasta formar una arenilla.

Agregar la fécula, el azúcar, las yemas, el huevo, la esencia y la leche. Mezclar con un cornet (semicírculo de plastico) o con las palmas de las manos tratando de tocar la masa lo menos posible.

Colocar el bollo de masa en la heladera envuelto en papel film. Dejar descansar 1/2 hora.

Reservar 1/3 de masa para la decoración y colocar el resto en una tartera desmontable de 26 cm, hacer los bordes más elevados para que quepa el dulce.

Pisar el membrillo con dos cdas de agua caliente para facilitar el trabajo. Colocarlo sobre la tartera y realizar con el tercio de la masa que reservamos las tiras que se colocan en la parte superior (para que salga de un espesor más parejo hacerlas con la ayuda de un palote).

Pintar con yema o leche y cocinar en horno moderado durante 30-35 minutos (debe estar apenas dorada en la parte superior).

Tips: Para que tenga brillo colocarle mermelada reducida ni bien sacamos la pasta frola del horno. Se puede reemplazar el membrillo por batata, dulce de leche repostero o crema pastelera.

Ingredientes:

300 Gr de dulce de leche light

3 cdas de chocolate sin azúcar rallado

3 Claras

1 y 1/2 taza de merenguitos triturados

1/2 Cda de edulcorante en polvo

Modo de preparación:

Mezclar el dulce de leche con el chocolate.

Batir las claras a punto nieve.

Cuando estén listas agregarle el edulcorante y batir hasta lograr un merengue.

Agregar el dulce de leche en dos veces, integrarlo suavemente con movimientos envolventes.

Distribuir en copas una base de merenguitos diet (ver receta en esta página) y cubrirlos con la espuma de dulce de leche.

Llevar al freezer por lo menos 2 horas antes de consumir.

Fuente de receta y foto: Revista “Cocina para diabéticos” de ediciones EVIA.

Ingredientes:

500 Gr de dulce de leche

6 Huevos

1 Cda de leche

2 Cdas de azúcar

1 Cdita de esencia de vainilla

Modo de preparación:

Colocar el dulce de leche a baño maría por unos minutos.

Agregarle la leche, las yemas de a una y la vainilla (siempre revolviendo).

Por otro lado batir las claras hasta que estén firmes, añadir la azúcar y seguir batiendo hasta lograr una consistencia dura.

Unir la preparación del chocolate con la de las claras revolver envolventemente.

Dejar enfriar como mínimo 3 horas antes de consunir.

Tips: Se puede servir con nueces picadas arriba.