Ensalada primavera06.17.13

Ingredientes:

6 manzanas verdes

1/4 de taza de jugo de limón

6 troncos de apio

300 grs de pollo cocido frío

100 grs de nueces

250 grs de mayonesa

1 lechuga grande

250 grs de arvejas cocidas

Modo de preparación:

Pelar las manzanas, sazonarlas con jugo de limón. Reservar una de ella cortadas en gajos para decorar el plato. Cortar el resto en forma de dados.

Lavar y escurrir el apio junto con la lechuga, picar y mezclar con el pollo, la manzana, las nueces y la mayonesa.

Colocar esta ensalada en el centro de la fuente y rodear de arvejas,alternados con los gajos de manzana.

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Pollo a la parisiens03.04.13

Ingredientes:

1 pollo

1 vaso de vino blanco

1 cebolla

2 zanahorias

2 cditas de orégano

75 grs de manteca

200 grs de crema de leche

2 cdas de perejil picado

Sal y pimienta a gusto

Modo de preparación:

Lavar el pollo, secarlo y cortarlo en presas.

En una cacerola derretir la manteca, agregar el pollo y dorarlo a fuego suave.

Agregar la zanahorias y las cebollas cortadas en finas rodajas, condimentar e incorporar el vino y el orégano.

Incorporar la crema y cocinar lentamente con la cacerola tapada.

Una vez cocido pasarlo a una fuente y espolvorearlo con el perejil picado.

Tips: “Servir con puré o con papas natural”

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Tallarines con verdura y pollo (light)11.03.11

Ingredientes (para 4 personas) 
    

300 g  de Tallarines  (masa integral) 
 Aceite de oliva   c/n
 2  Pechugas de pollo   
100 g   Espárragos verdes 
1 Zanahoria 
1 Berenjenas  
1 pimiento rojo

1 Cebolla morada   
 Salsa de soja   
1 taza de Caldo de verduras  

 Modo de preparación

Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo salada.

Por otro lado cortar las verduras y saltear con oliva, cocinar unos minutos y agregar el pollo cortados en tiras finas.

Cuando esté cocido el pollo incoporar los fideos cocidos, la salsa de soja y el caldo. Retirar y servir.

Tips: “Se pueden reemplazar los fideos por arroz integral”

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Pechugas rellenas con jamón y queso04.14.11

Ingredientes:

2 pechugas de pollo grandes

150 grs muzzarella

150 grs de jamón cocido

Sal  y pimienta c/n

Modo de preparación:

Retirar la piel de las pechugas, abrirlas para que queden amplias y salpimentar.

Colocar en el centro la muzzarella y el jamón.

Doblarlas por la mitad y cerrarlas con mondadientes.

Llevar a horno moderado aprox 25-30 min hasta que las pechugas estén bien cocidas.

Tips: acompañar con ensalada o puré de papas.

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Pollo a la portuguesa03.21.10

Ingredientes:

1 Pollo

3 Cebollas medianas

4 Tomates

1 Pimiento verde

100 Grs de aceitunas negras sin carozo

1 Vaso de vino blanco

3 Cda de aceite

Sal y Pimienta c/n

Hierbas aromáticas (romero,orégano, etc)

Modo de preparación:

Limpiar, y cortar el pollo en presas, secarlas bien y Salpimentar.

Colocar en una sarten grande el aceite y sellar de ambos lados el pollo(las presas deben quedar doradas por fuera).

Colocar el vaso de vino blanco y dejar evaporar el alcohol unos minutos.

Luego añadir las cebollas cortadas en julianas, el pimiento en tiritas, los tomates (pelados y cortados en cubos) y las aceitunas.

Condimentar y agregar las hierbas aromáticas. Cocinar a fuego moderado hasta que el pollo esté tierno y la salsa espesa.

Tips: Esta preparación se puede acompañar con papas hervidas cortadas en rodajas gruesas, puré o papas fritas.

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Empanadas de pollo03.12.10

Ingredientes:

300 Grs de carne de pollo hervida

12 tapas de empanadas

1 Cebolla

1/2 Taza de caldo de gallina

1/4 vaso de vino blanco dulce

1 Cebolla de verdeo

1 Ajie verde

50 Grs de manteca

1 Puerro

1/2 Zanahoria

2 Cdas de pimentón

1 Cdita de pimienta

Sal a gusto

Modo de preparación:

Hervir la zanahoria y cortarla en cubitos.

Picar la cebolla, el puerro, el aji verde y la cebolla de verdeo.

Rehogar, en la manteca, las verduras en una sartén.

Cuando estén apenas doradas incorporar el pollo desmenuzado. Revolver bien.

Luego incorporar el caldo de gallina, el vino, el pimentón, la pimienta y la sal.

Continuar la cocción unos minutos más. Retirar del fuego y colocar la zanahoria hervida en cubitos.Dejar enfriar.

Repartir la preparación en las tapas y realizar el repulgue.

Pintar con huevo batido y cocinar a horno fuerte de 15-20 minutos.

Tips: Si desea realizar las tapas de empanadas dirigirse en esta misma página a “Recetas de masas” allí encontrará la de empanadas y otras.

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Pollo al pimentón09.26.09

Ingredientes:Pollo al pimentón

500 Gr de pollo deshuesado (preferiblemente pechuga)

250 Cc de caldo desgrasado

100 Cc de vino blanco

2 Cdas de pimentón

4 Dientes de ajo

Sal y pimienta c/n

Modo de preparación:

Trozar el pollo, salpimentarlo y sellarlo rehogándolo en una sartén untada con rocío vegetal unos minutos de cada lado y retirar del fuego.

En la misma sartén colocar los dientes de ajo, antes de que se doren, agregar el caldo y el pimentón.

Volver a colocar el pollo y agregar el vino.

Cocinar a fuego medio hasta que el pollo esté bien tierno.

Tips: Acompañar con arroz.

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Rellenos para pastas09.04.09

A continuación se detallarán diferentes recetas para realizar rellenos de ravioles, sorrentinos,capellettis, tortellettis, panzottis, canelones, etc. Más allá de los ingredientes, se le coloca al preparado grisines triturados para estabilizar la textura y que no quede un relleno chirle. Todas las recetas son calculadas como para rellenar pasta para 5 o 6 personas.  Pastas rellenas

Ricota

Ingredientes:

400 Gr de ricota

100 Gr de queso rallado

25 Gr de nueces picadas(opcional)

50 Gr de grisines procesados

Sal, pimienta y nuez moscada c/n

Modo de preparación:

En un bowl mezclar los ingredientes como si se estuviera amasando, luego salpimentar a gusto. Debe resultar un preparado de tal consistencia que nos permita hacer bolitas con las manos.

Muzzarella y jamón

Ingredientes:sorrentinos

450 Gr de muzzarela o queso fresco

200 Gr de ricota

300 Gr de jamón picado

50 Gr de queso rallado

50 Gr de grisines triturados

Sal pimienta y nuez moscada c/n

Modo de preparación:

Procesar todos los ingredientes y luego colocarle los grisines triturados. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

Reservar en la heladera.

Ricota y verdura

400 Gr de ricotaPansotti verdura

100 Gr de queso rallado

50 Gr de grisines triturados

150 Gr de espinaca cocida (bien estrujada)

Modo de preparación:

Colocar todos los ingredientes en un bwol, condimentar y amasar. Si la preparación no está firme agregar mas grisines triturados. Se debe poder realizar con el relleno una bolita.

Pollo

500 Gr de pollo hervido y picadoCapelletti de pollo

1 Tomate picado

2 Dientes de ajo

50 Gr de jamón cocido picado

100 Gr de queso rallado

100 Gr de grisines triturados

150 Gr de queso fresco

1 Huevo

Sal, pimienta, nuez moscada

Modo de preparación:

Colocar dos cucharadas de aceite en una sarten rehogar los ajos (sin dorarlos), incorporar el tomate, agregar el pollo y cocinar hasta que se consuma todo el jugo. Retirar del fuego y dejar enfriar.

En un bowl mezclar el pollo salteado con el resto de los ingredientes. Condimentar y reservar.  

 

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Pollo a la sal08.29.09

Ingredientes:Pollo a la sal

1 pollo

1 Kilo de sal gruesa

Modo de preparación:

Abrir el pollo desde sus extremidades, como se conoce vulgarmente como estilo “rana”.

Volcar el kilo de sal en una asadera cuadrada (grande) y colocar el pollo de manera que la piel quedé hacia arriba.

Cocinar en horno caliente aproximadamente 1 hora según el tamaño del pollo.

Tips: Acompañar con ensalada o papas al horno.

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Croquetas de pollo08.23.09

Croquetas de polloIngredientes:

2 Tazas de pollo sobrante cocido y procesado

1 Pimiento picado

50 Gr de aceitunas verdes picadas

1 diente de ajo picado

Miga de un pancito remojada en leche

2 Huevos

Grisines molidos o pan rallado c/n

Sal y pimienta c/n

Modo de preparación:

Unir el pollo procesado con el pimiento, las aceitunas, el ajo y la miga de pan remojada, exprimida y picada.

Salpimentar y ligar con un huevo apenas batido. Si la textura resultara poco consistente añadir grisines molidos.

Tomar porciones, redondearlas y aplanarlas formando discos.

Pasarlas por harina, luego por huevo y finalmente por grisines molidos.

Freirlas en aceite caliente y colocarlas en papel absorbente.

Tips: Es una excelente receta para utilizar el pollo sobrante de alguna otra preparación. Acompañar con cualquier ensalada o puré de papas.

 

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