Rellenos para pastas • 09.04.09
A continuación se detallarán diferentes recetas para realizar rellenos de ravioles, sorrentinos,capellettis, tortellettis, panzottis, canelones, etc. Más allá de los ingredientes, se le coloca al preparado grisines triturados para estabilizar la textura y que no quede un relleno chirle. Todas las recetas son calculadas como para rellenar pasta para 5 o 6 personas. 
Ricota
Ingredientes:
400 Gr de ricota
100 Gr de queso rallado
25 Gr de nueces picadas(opcional)
50 Gr de grisines procesados
Sal, pimienta y nuez moscada c/n
Modo de preparación:
En un bowl mezclar los ingredientes como si se estuviera amasando, luego salpimentar a gusto. Debe resultar un preparado de tal consistencia que nos permita hacer bolitas con las manos.
Muzzarella y jamón
Ingredientes:
450 Gr de muzzarela o queso fresco
200 Gr de ricota
300 Gr de jamón picado
50 Gr de queso rallado
50 Gr de grisines triturados
Sal pimienta y nuez moscada c/n
Modo de preparación:
Procesar todos los ingredientes y luego colocarle los grisines triturados. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Reservar en la heladera.
Ricota y verdura
400 Gr de ricota
100 Gr de queso rallado
50 Gr de grisines triturados
150 Gr de espinaca cocida (bien estrujada)
Modo de preparación:
Colocar todos los ingredientes en un bwol, condimentar y amasar. Si la preparación no está firme agregar mas grisines triturados. Se debe poder realizar con el relleno una bolita.
Pollo
500 Gr de pollo hervido y picado
1 Tomate picado
2 Dientes de ajo
50 Gr de jamón cocido picado
100 Gr de queso rallado
100 Gr de grisines triturados
150 Gr de queso fresco
1 Huevo
Sal, pimienta, nuez moscada
Modo de preparación:
Colocar dos cucharadas de aceite en una sarten rehogar los ajos (sin dorarlos), incorporar el tomate, agregar el pollo y cocinar hasta que se consuma todo el jugo. Retirar del fuego y dejar enfriar.
En un bowl mezclar el pollo salteado con el resto de los ingredientes. Condimentar y reservar.