De Cocina y Recetas

A continuación se detallarán diferentes recetas para realizar rellenos de ravioles, sorrentinos,capellettis, tortellettis, panzottis, canelones, etc. Más allá de los ingredientes, se le coloca al preparado grisines triturados para estabilizar la textura y que no quede un relleno chirle. Todas las recetas son calculadas como para rellenar pasta para 5 o 6 personas.  

Ricota

Ingredientes:

400 Gr de ricota

100 Gr de queso rallado

25 Gr de nueces picadas(opcional)

50 Gr de grisines procesados

Sal, pimienta y nuez moscada c/n

Modo de preparación:

En un bowl mezclar los ingredientes como si se estuviera amasando, luego salpimentar a gusto. Debe resultar un preparado de tal consistencia que nos permita hacer bolitas con las manos.

Muzzarella y jamón

Ingredientes:

450 Gr de muzzarela o queso fresco

200 Gr de ricota

300 Gr de jamón picado

50 Gr de queso rallado

50 Gr de grisines triturados

Sal pimienta y nuez moscada c/n

Modo de preparación:

Procesar todos los ingredientes y luego colocarle los grisines triturados. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

Reservar en la heladera.

Ricota y verdura

400 Gr de ricota

100 Gr de queso rallado

50 Gr de grisines triturados

150 Gr de espinaca cocida (bien estrujada)

Modo de preparación:

Colocar todos los ingredientes en un bwol, condimentar y amasar. Si la preparación no está firme agregar mas grisines triturados. Se debe poder realizar con el relleno una bolita.

Pollo

500 Gr de pollo hervido y picado

1 Tomate picado

2 Dientes de ajo

50 Gr de jamón cocido picado

100 Gr de queso rallado

100 Gr de grisines triturados

150 Gr de queso fresco

1 Huevo

Sal, pimienta, nuez moscada

Modo de preparación:

Colocar dos cucharadas de aceite en una sarten rehogar los ajos (sin dorarlos), incorporar el tomate, agregar el pollo y cocinar hasta que se consuma todo el jugo. Retirar del fuego y dejar enfriar.

En un bowl mezclar el pollo salteado con el resto de los ingredientes. Condimentar y reservar.  

 

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Ingredientes:

150 Gr de queso

150 Gr de jamón

150 Gr de ricota

Pimienta y sal c/n

12 Tapas para empanadas

Modo de preparación:

Cortar el jamón y el queso en tiras finitas.

Pisar la ricota, agregar el jamón y el queso, condimentarla con pimienta y sal. Mezclar bien.

Colocar la preparación en el centro de la tapa y cerrar la empanada con el repulgue que gusten.

Tips: Al pisar la ricota se le puede agregar una cda de crema, de esta manera quedará aún más suave.

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Ingredientes:

300 Gr de ricota.

2 atados de espinacas cocidas, escurridas y picadas.

1 huevo.

150 Gr de harina común

Para condimentar Pimienta, nuez moscada y sal.

Modo de preparación:

En un bol colocar la ricota, la espinaca (cocida, escurrida y picada), el huevo y la harina.

Condimentar a gusto con pimienta, nuez moscada y sal.

Mezclar hasta formar una masa suave y a continuaciòn armar los ñoquis.

Cocinar en abundante agua hirviendo hasta que suban a la superficie.

Tips: Se pueden acompañar con cualquier tipo de salsa o simplemente rehogados con manteca y ajo.

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