De Cocina y Recetas

Ingredientes:

1 kl de zapalitos

3/4 kilo de carne picada especial

2 cebollas medianas

1 pimiento rojo

1/2 litro de salsa blanca (ver receta de salsa blanca en esta misma página en Recetas de salsas)

Queso de rallar c/n

Sal y pimienta c/n

 Modo de preparación:

Rehogar las cebollas previamente cortadas en cubitos en un fondo de aceite y cuando estén transparentes colocar el pimiento cortado en finas tiritas. Cocinar unos minutos,agregar la carne picada, cuando esté todo cocido retirar del fuego, condimentar y reservar.

Por otro lado cortar los zapallitos en mitades y hervir en abundante agua con sal unos 5-10 minutos aproximadamente.Deben estar cocidos pero no blandos porque se van a romper al rellenarlos.

Escurrir boca abajo en un plato, cuando estén listos quitarle la pulpa del interior con una cucharita y mezclarla al rehogado de carne.

En una asadera previamente untada con rocío vegetal colocar las mitades de los zapallitos y rellenar.

Por ensima de cada uno colocarle una porción de salsa blanca y abundante queso rallado.

LLevar a horno fuerte hasta que el queso esté bien gratinado.

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Ingredientes:

3 berenjenas medianas

150 grs de mozzarella

4 tomates peritas maduros

1 cebolla grande

Sal, pimienta y orégano c/n

Modo de preparación:

Cortar las berenjenas por la mitad y sacarle el cabo. Luego salarlas y dejarlas media hora para que al sudar salga todo el amargo del interior de las mismas.

Lavarlas con abundante agua y colocarlas en horno fuerte 15 minutos.

Mientras se cocinan preparar la salsa. Saltear la cebolla previamente cortada en trozos pequeños y cuando estén transparentes agregar los tomates pelados, cortados en cubos pequeños. Condimentar a gusto y cocinar unos 15 minutos.

Sacar las berejenas y colocarle la salsa de tomate, el queso y el orégano por encima.

Llevar nuevamente al horno hasta que la mozzarella esté gratinada.

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Debe ser una masa firme al tacto ya que debe resistir el trabajo posterior de cocción y el salteo con la salsa. Como mínimo puede llevar 6 huevos por kilo de harina y como máximo 10.

Recetas para 5 personas

Receta básica de fideos al huevo

500 Gr de harina 0000

5 Huevos

10 Gr de sal

En el comienzo del sobado la preparación parece seca, no le agregue agua. El secreto es amasar y amasar hasta lograr una masa uniforme.

Receta de fideos con vegetales

500 Gr de harina 0000

100 Gr de puré de vegetales

3 Huevos

10 Gr de sal

Tanto el pimiento como la espinaca deberan estar lavados, sin restos de agua y pasados por la procesadora o bien picados.

Receta de fideos con semolín

375 Gr de harina 0000

125 Gr de semolín

150 Cc de agua

100 Cc de leche

10 Gr de sal

Estas pastas resultan más livianas y dietéticas, se deben trabajar rápido para que no se quiebren. Para que sean aún más light reemplazar la cantidad de harina por semolín.

Modo de preparción

Tamizar la harina y los ingredientes secos (semolín, sal) sobre la mesa en forma de corona.

Agregar los ingredientes líquidos en el centro de la siguiente manera (varían según cada receta):

1. Huevos

2. Aceite

3. Puré de vegetales

4. Leche, Agua

Integrar los elementos secos a los líquidos simpre de afuera hacia dentro (de a poco).

Cuando esté integrado, amasar enérgicamente hasta lograr una masa elástica y lisa.

Tapar con un bowl o film para que no se seque. Dejar descansar por lo menos 1/2 hora.

Dividir la masa en bollos, estirar (entre sobado y sobado en la fábrica de pasta colocar harina de los dos lados) y cortar.

Cuando estén listos los fideos dejar orear por lo menos 1/2 hora antes de cocinar.

 

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