Masas de pastas sin relleno • 08.04.09
Debe ser una masa firme al tacto ya que debe resistir el trabajo posterior de cocción y el salteo con la salsa. Como mínimo puede llevar 6 huevos por kilo de harina y como máximo 10.
Recetas para 5 personas
Receta básica de fideos al huevo
500 Gr de harina 0000
5 Huevos
10 Gr de sal
En el comienzo del sobado la preparación parece seca, no le agregue agua. El secreto es amasar y amasar hasta lograr una masa uniforme.
Receta de fideos con vegetales
500 Gr de harina 0000
100 Gr de puré de vegetales
3 Huevos
10 Gr de sal
Tanto el pimiento como la espinaca deberan estar lavados, sin restos de agua y pasados por la procesadora o bien picados.
Receta de fideos con semolín
375 Gr de harina 0000
125 Gr de semolín
150 Cc de agua
100 Cc de leche
10 Gr de sal
Estas pastas resultan más livianas y dietéticas, se deben trabajar rápido para que no se quiebren. Para que sean aún más light reemplazar la cantidad de harina por semolín.
Modo de preparción
Tamizar la harina y los ingredientes secos (semolín, sal) sobre la mesa en forma de corona.
Agregar los ingredientes líquidos en el centro de la siguiente manera (varían según cada receta):
1. Huevos
2. Aceite
3. Puré de vegetales
4. Leche, Agua
Integrar los elementos secos a los líquidos simpre de afuera hacia dentro (de a poco).
Cuando esté integrado, amasar enérgicamente hasta lograr una masa elástica y lisa.
Tapar con un bowl o film para que no se seque. Dejar descansar por lo menos 1/2 hora.
Dividir la masa en bollos, estirar (entre sobado y sobado en la fábrica de pasta colocar harina de los dos lados) y cortar.
Cuando estén listos los fideos dejar orear por lo menos 1/2 hora antes de cocinar.